*仕事きっちりの皆川シェフ

「きっと他の技術職に就いていたとしても一流になっていただろう」と想像できるほど、仕事には完璧を目指す姿勢が表れている。

菓子作りで一番大切なことは「安全」次に｢美味しさ」その次が｢美しさ」。

この不変の順位をいつも心して菓子を作るのは、ある意味達観的な域まで到達することが必要だが、皆川シェフのお菓子にはそれを感じ、また若いパティシエたちにも、その姿勢を見せることで指導している。